具体的な減少データについて
近年、ホウレン草に含まれるビタミンCが20年前の半分に減少、というデータが示され話題になりました。
日本で公的に用いられている食品成分表は、旧科学技術庁資源調査会の編纂になる日本食品標準成分表および関連成分組成表になりますが、この食品成分表は、料理のカロリーやビタミン摂取量を計算する基礎データとして用いられています。
2000年11月発行の日本食品標準成分表の五訂版に記載された野菜の栄養成分を、1982年発行の四訂版と比べたところ、ビタミンCの含有量が減少していることが明らかとなりました。
また、ビタミンCはカリフラワーなど5品目では増加していますが、ホウレン草など15品目で減少しています。
具体的な数値でいいますと、ホウレン草100g中のビタミンCは、65r(四訂版)から35r(五訂版)に、コマツナは75rが39rに減少しています。
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